Taglierini bio integrali con tonno, mais e fagiolini

taglierini bio integrali
Ingredienti (per 4-6 persone):
500 g Taglierini biologici integrali Val di Vara
  • 160 g tonno sott’olio
  • 200 g chicchi di mais precotti
  • 200 g fagiolini puliti
  • 1 scalogno
  • Olio extravergine di oliva estratto a freddo di Levanto
  • pasta d’acciughe
  • timo
  • sale, pepe

Mettete sul fuoco una capace pentola piena d’acqua. Tagliate a pezzetti i fagiolini. Quando l’acqua bolle, salatela e lessate i fagiolini. Nel frattempo, tagliate lo scalogno a fettine sottili; in un tegame fate scaldare l'olio EVO, quindi aggiungete lo scalogno e fatelo imbiondire. Aggiungete la pasta d’acciughe, il tonno scolato e il mais e lasciate insaporire. Quando i fagiolini saranno pronti, scolateli tenendo l'acqua di cottura ed aggiungeteli nel tegame. Quindi tuffate i taglierini nell'acqua dove avete lessato i fagiolini. Mentre i taglierini cuociono, fate amalgamare bene il sugo e, se necessario, aggiungete un po' di acqua di cottura per ottenere un sugo morbido. Insaporite con sale, pepe e timo. Quando i taglierini saranno al dente, scolateli e versateli nella padella con il sugo; mescolate accuratamente per un paio di minuti quindi versate in una zuppiera o distribuite direttamente nei piatti dei commensali e servite.
Buon appetito!
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Pansoti con noci e gorgonzola

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Ingredienti (per 4-6 persone):
  • 1 kg Pansoti alla ricotta di Varese Ligure e borragine Val di Vara
  • 200 g gorgonzola dolce
  • 100 g gherigli di noci
  • burro
  • prezzemolo tritato
  • latte
  • sale, pepe

Mettete sul fuoco una capace pentola piena d’acqua. Nel frattempo, tritate grossolanamente le noci, quindi, in un tegame, mettete a sciogliere un pezzetto di burro; quando sarà sciolto, aggiungete il gorgonzola a dadini e poco latte. Lasciate sciogliere il formaggio aggiungendo, se necessario, ancora poco latte: si deve ottenere una crema morbida. Quando l’acqua bolle, salatela e tuffate i ravioli. Quando saranno al dente, scolateli e versateli nella padella con il sugo; aggiungete le noci e mescolate accuratamente per un paio di minuti quindi distribuite nei piatti dei commensali, spolverate con poco prezzemolo e servite.
Buon appetito!
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Ravioli freschi bicolore al branzino con ragù di gamberi

Ingredienti (per 4-6 persone):
  • 1 kg Ravioli freschi bicolore al branzino Val di Vara
  • 600 g gamberi
  •  1 scalogno
  •  1 bicchierino di brandy
  •  Olio extravergine di oliva estratto a freddo di Levanto
  •  timo
  •  buccia di limone grattugiata
  •  sale, pepe

Sgusciate e lavate i gamberi. Mettete sul fuoco una capace pentola piena d’acqua. Nel frattempo, tagliate lo scalogno a fettine sottili; in un tegame fate scaldare l'olio EVO, quindi aggiungete lo scalogno e fatelo imbiondire. Tritate grossolanamente i gamberi, lasciandone qualcuno intero da usare come guarnizione, quindi aggiungeteli nel tegame, fate rosolare per qualche minuto e bagnate con il brandy.
Quando il brandy sarà evaporato salate, pepate, aromatizzate con le timo e cuocete per 5 minuti circa, aggiungendo un goccio d'acqua calda se necessario.
Quando l’acqua bolle, salatela e tuffate i ravioli.
Quando saranno al dente, scolateli e versateli nella padella con il sugo; aggiungete la buccia di limone grattugiata e mescolate accuratamente per un paio di minuti quindi distribuite nei piatti dei commensali e servite.
Buon appetito!
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Taglierini freschi all’ortica con ragù di agnello e carciofi

taglierini ortica
Ingredienti (per 4-6 persone):
1 kg Taglierini freschi all'ortica Val di Vara
400 g polpa di agnello
4 carciofi puliti e tagliati a spicchi in acqua acidulata con limone
1 spicchio d'aglio (se piace - in alternativa un trito di cipolla, carota e sedano)
1/2 bicchiere di vino bianco
brodo vegetale
Olio extravergine di oliva estratto a freddo di Levanto
spezie: rosmarino, timo, mentuccia, coriandolo
pecorino grattugiato
sale, pepe

Mettete sul fuoco una capace pentola piena d’acqua. Nel frattempo, tagliate la polpa d'agnello a cubetti molto piccoli; in un tegame fate scaldare l'olio EVO, quindi aggiungete lo spicchio d'aglio (o, se preferite, il trito di verdure) e fatelo imbiondire. Aggiungete la polpa tritata, fate rosolare per qualche minuto e bagnate con il vino bianco.
Quando il vino sarà evaporato, aggiungete i carciofi scolati e tagliati a julienne, salate, pepate, aromatizzate con le spezie e bagnate con poco brodo. Lasciate cuocere per 15-20 minuti, aggiungendo ancora brodo se necessario.
Quando l’acqua bolle, salatela e tuffate i taglierini.
Quando saranno al dente, scolateli e versateli nella padella con il sugo; aggiungete il pecorino e mescolate accuratamente per un paio di minuti quindi distribuitele nei piatti dei commensali e servite.

Buon appetito!

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