fusilli irpini

Fusilli irpini allo zafferano con lardo di colonnata

Campania e Toscana si incontrano per regalarci un sapore unico!
Fusilli irpini_300
Ingredienti (per 4-6 persone):
500 g fusilli irpini
400 g lardo di Colonnata
200 g borlotti già lessati
200 g pomodori ciliegini
1 bustina zafferano
1 cipolla media
rosmarino
olio EVO
pecorino grattugiato
sale, pepe nero macinato al momento, zucchero

Mettete sul fuoco una capace pentola piena d'acqua.
Lavate, asciugate e tritate la cipolla.
Lavate, asciugate e tagliate in quarti i pomodorini.
Tritate finemente il lardo insieme al rosmarino.
In un tegame largo abbastanza per contenere anche la pasta scaldate dell'olio con la cipolla; fate soffriggere per qualche minuto, poi aggiungete il lardo e rosmarino, i borlotti, i pomodorini e un cucchiaino di zucchero. Lasciate cuocere per pochi minuti, poi aggiustate di sale e pepe, spegnete, prelevatene metà e frullatela per ottenere una crema, quindi passate in un colino per eliminare le bucce dei borlotti.
Quando l'acqua bolle, scioglieteci lo zafferano, salatela e tuffateci i fusilli.
Quando la pasta sarà al dente, scolatela tenendo da parte un mestolino di acqua di cottura e versatela nel tegame; aggiungete la crema frullata e mescolate delicatamente per qualche minuto, aggiungendo se necessario un po' dell'acqua tenuta da parte.
Distribuite nei piatti, spolverate di pecorino grattugiato e servite.
Buon appetito!
Print Friendly and PDF