Gnocchi con tonno e fagioli rossi

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Ingredienti (per 4-6 persone):
500 g Gnocchi di patate freschi Val di Vara
300 g tonno sott'olio
300 g fagioli rossi in scatola
Olio extravergine di oliva estratto a freddo di Levanto
timo fresco
succo di limone
sale, pepe

Mettete sul fuoco una capace pentola piena d’acqua.
Mentre l'acqua si scalda, versate nel frullatore il tonno ed i fagioli, sale, pepe, foglioline di timo fresco, qualche goccia di limone e olio EVO e frullate il tutto fino ad ottenere una crema omogenea; regolate l'olio in modo da ottenere una consistenza abbastanza fluida, quindi trasferite il tutto in una zuppiera.
Quando l’acqua bolle, salatela e aggiungete gli gnocchi.
Man mano che vengono a galla, scolateli con una schiumarola e versateli nella zuppiera. Insaporite mescolando gentilmente per un paio di minuti, quindi distribuiteli nei piatti e servite .

Buon appetito!

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Gnocchi alla Sorrentina

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Ingredienti (per 4-6 persone):
1 Kg Gnocchi di patate Val di Vara
800 g passata di pomodoro
200 g fiordilatte
Olio extravergine di oliva estratto a freddo di Levanto
100 g parmigiano grattugiato
1/2 cipolla
basilico fresco
sale, pepe, zucchero

Mettete sul fuoco una capace pentola piena d’acqua. Nel frattempo tritate la cipolla. In un largo tegame fate scaldare l'olio EVO, aggiungete la cipolla tritata e, una volta appassita, la passata di pomodoro. Salate, pepate e mettete un pizzico di zucchero.
Lasciate cuocere a fuoco dolce finché saranno pronti gli gnocchi. Quando l’acqua bolle, salatela e aggiungete gli gnocchi.
Man mano che vengono a galla, scolateli con una schiumarola e versateli nel tegame. Insaporite mescolando gentilmente per un paio di minuti, quindi distribuiteli in piccole cocotte individuali insieme alla passata; completate con il fiordilatte a pezzetti e il parmigiano grattugiato. Mettete il forno, sotto al grill, per pochi minuti, finché il fiordilatte si sarà fuso. Sfornate, aggiungete qualche foglia di basilico fresco e servite subito, facendo attenzione perché saranno roventi!
Buon appetito!
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Gnocchi con vongole e pesto di rucola e noci

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Ingredienti (per 4-6 persone):
500 g gnocchi di patate
1 kg vongole in conchiglia
200 g pomodori ciliegini
100 g rucola
50 g gherigli di noce
Olio extravergine di oliva estratto a freddo di Levanto
2 cucchiai di parmigiano grattugiato (facoltativo)
sale, pepe

Lavate le vongole e mettetele a bagno in acqua e sale per almeno 1 ora.
Mettete sul fuoco una capace pentola piena d’acqua.
Nel frattempo, disponete le vongole in un tegame con qualche cucchiaio di olio e acqua e fatele aprire a fuoco vivo per 5 minuti a tegame coperto. Eliminate le vongole che non si fossero aperte, estraete i molluschi e teneteli a parte, conservandone qualcuno con la conchiglia per guarnire, e filtrate il liquido di cottura. Sciacquate il tegame che utilizzerete nuovamente più tardi, per eliminare eventuale sabbia fuoriuscita dalle vongole.
Lavate la rucola ed asciugatela.
Aggiungete nel frullatore la rucola, i gherigli di noce, il formaggio (se volete usarlo), sale, pepe e olio EVO e frullate il tutto fino ad ottenere una crema omogenea; regolate l'olio in modo da ottenere una consistenza abbastanza fluida.
Tagliate i pomodorini in quattro spicchi.
Quando l’acqua bolle, salatela e aggiungete gli gnocchi.
Man mano che vengono a galla, scolateli con una schiumarola e versateli nel tegame che avevate utilizzato per aprire le vongole; aggiungete i molluschi, il liquido di cottura filtrato e i pomodorini a spicchi e scaldate il tutto per un paio di minuti. Trasferite in una zuppiera, aggiungete il pesto di rucola, mescolate gentilmente, distribuite nei piatti, decorate con le conchiglie che avevate tenuto a parte e servite.

Buon appetito!

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