Taglierini bio all’ortica con gli involtini di carne

taglierini ortica
Ingredienti (per 4-6 persone):
  • 500 g Taglierini biologici all'ortica Val di Vara
  • 8/12 fettine di carne di manzo non troppo spesse (grandi circa come una mano)
  • 8/12 fettine di lardo
  • 600 g pomodori pelati o passata di pomodoro o pomodori freschi
  • 100 g pecorino grattugiato
  • prezzemolo tritato
  • alcuni spicchi d’aglio tritati finemente ed alcuni interi
  • Olio extravergine di oliva estratto a freddo di Levanto
  • vino bianco
  • basilico
  • sale, pepe

Guarnire l’interno degli involtini con sale e pepe, stenderci le fettine di lardo, aggiungere prezzemolo ed alcuni pezzettini di aglio e spolverare con pecorino.
Arrotolare le fettine e fermarle con gli stuzzicadenti, cercando di non farli sporgere altrimenti è difficoltoso girarli.
In una padella larga scaldare un filo d’olio ed alcuni spicchi di aglio (da togliere quando saranno imbionditi), quindi aggiungere gli involtini. Rosolare a fiamma vivace e girarli per alcuni minuti; quando saranno ben rosolati da tutti i lati, aggiungere una spruzzata di vino bianco e fare evaporare.
Aggiungere il pomodoro, salare e versare mezzo bicchiere di acqua (se il pomodoro è fresco, meno). Coprire, abbassare il fuoco e continuare la cottura per circa un’ora, o finché la carne non è tenera, aggiungendo, se necessario, ancora un po’ di acqua.
A fine cottura spegnere la fiamma ed aggiungere le foglie di basilico.
Quando gli involtini sono quasi cotti mettete sul fuoco una capace pentola piena d’acqua.
Quando l’acqua bolle, salatela e aggiungete i taglierini ed un filo d’olio.
Quando i taglierini saranno al dente, scolateli e distribuiteli nei piatti, aggiungete una porzione abbondante di sugo, spolverate di pecorino e servite. Il pane per la scarpetta è obbligatorio!
Utilizzate gli involtini come secondo, servendoli con un accompagnamento di verdure a piacere.

Alternativamente, condite i taglierini con il sugo ed una paio di involtini e servite come piatto unico.

Buon appetito!
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