Ravioli magro

Ravioli di magro con pescatrice, pancetta e prezzemolo

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Ingredienti (per 4-6 persone):
1 Kg Ravioli di magro con sfoglia verde Val di Vara
500 g rana pescatrice (coda di rospo)
200 g pancetta a dadini
1 scalogno
1/2 bicchiere vino bianco
Olio extravergine di oliva estratto a freddo di Levanto
sale, pepe, prezzemolo

Mettete sul fuoco una capace pentola piena d’acqua.
Nel frattempo, affettate sottilmente lo scalogno e rosolatelo in una padella con poco olio EVO per qualche minuto, quindi aggiungete la pancetta.
Mentre la pancetta si dora, con un coltello a punta affilato togliete la pelle e la spina centrale alla pescatrice, quindi tagliatela a dadini ed aggiungetela nel tegame. dopo altri 2-3 minuti, bagnate con il vino bianco e fate evaporare.
Continuate la cottura a fuoco lento.
Quando l’acqua bolle, salatela e tuffate i ravioli.
Mentre i ravioli cuociono, tritate finemente qualche ciuffo di prezzemolo ed aggiungetelo al sugo.
Quando i ravioli saranno al dente, scolateli e versateli nella padella; mescolate delicatamente per un paio di minuti a fiamma bassa quindi versate in una zuppiera o direttamente nei piatti dei commensali e servite.


Buon appetito!

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Ravioli di magro con tonno fresco, porri e pomodoro

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Ingredienti (per 4-6 persone):
  • 1 Kg Ravioli di magro con sfoglia verde Val di Vara
  • 500 g tonno fresco
  • 1 porro
  • 200 g passata di pomodoro
  • 1/2 bicchiere prosecco
  • Olio extravergine di oliva estratto a freddo di Levanto
  • sale, pepe, zucchero

Pulire il porro eliminando la parte verde, tagliarlo a rondelle, lavarlo e stufarlo in padella per 15 minuti con poco d’olio, una punta di pasta d’acciughe e un poco di brodo vegetale o acqua.
Mettete sul fuoco una capace pentola piena d’acqua.
Nel frattempo, tagliare il tonno a dadini e rosolarlo in una padella con poco olio, Quando avrà preso colore, bagnate con il prosecco e fate evaporare.
Nel mixer, riducete il porro stufato ad una crema, quindi aggiungetelo al tonno; aggiungete anche la passata di pomodoro, un pizzico di zucchero, salate e pepate. lasciate cuocere per 5 minuti, quindi tenete in caldo.
Quando l’acqua bolle, salatela e tuffate i ravioli.
Quando i ravioli saranno al dente, scolateli e versateli nella padella; mescolate delicatamente per un paio di minuti a fiamma bassa quindi versate in una zuppiera o direttamente nei piatti dei commensali e servite.

Buon appetito!
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