Pansoti con i cannolicchi al profumo d'arancia

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Ingredienti (per 4-6 persone):
1 kg Pansoti alla ricotta di Varese Ligure e borragine Val di Vara
500 g cannolicchi
1 arancia
Olio extravergine di oliva estratto a freddo di Levanto
spumante brut
prezzemolo
sale, pepe

Mettete a bagno i cannolicchi lasciando correre l'acqua a filo per almeno 30 minuti per eliminare la sabbia.
Mettete sul fuoco una capace pentola piena d’acqua.
In un largo tegame, aggiungere un po' di olio, 1/2 bicchiere di spumante brut e i cannolicchi, quindi chiudete con il coperchio e lasciate sul fuoco finché i cannolicchi si saranno aperti.
A questo punto mettete a parte i cannolicchi, filtrate il liquido di cottura con un colino a maglie fitte o un panno di cotone pulito, quindi sciacquate il tegame.
Sgusciate i cannolicchi, lasciandone 2 interi per ogni commensale, che utilizzerete come guarnizione.
Grattugiate la buccia dell'arancia e tritate il prezzemolo.
Quando l’acqua bolle, salatela e tuffate i pansoti.
Quando i pansoti saranno al dente, scolateli e versateli nel tegame; aggiungete un mestolino di acqua di cottura, i cannolicchi, la buccia d'arancia ed il prezzemolo e mantecate per alcuni minuti. Suddividete nei piatti singoli, decorate con 2 cannolicchi con il guscio e servite.

Buon appetito!

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Risotto con capesante mantecato al mascarpone

Un risotto raffinato e cremoso, dal sapore dolce e intenso!
riso semifino padano
Ingredienti (per 4-6 persone):
500 g riso semifino padano
400 g capesante senza conchiglia
50 g mascarpone
1 scalogno
1 l brodo vegetale
spumante brut
burro
1 bustina zafferano
timo
foglie di coriandolo
sale, pepe nero macinato al momento

Pulite ed affettate finemente lo scalogno.
Tritate le foglie di coriandolo.
Dividete i coralli dalle noci delle capesante; tagliate queste ultime a "monete" sottili.
Scaldate il brodo.
In una pentola fate fondere un pezzo di burro, quindi aggiungete il timo e lo scalogno e fate rosolare per qualche minuto, poi aggiungete il riso, tostate, poi sfumate con lo spumante.
Appena il vino sarà evaporato continuate la cottura versando brodo caldo e mescolando regolarmente; all'incirca a metà cottura aggiungete lo zafferano sciolto in un mestolo di brodo, poi continuate regolarmente con il brodo. Aggiustate di sale e pepe.
Quando il riso sarà quasi cotto, aggiungete le capesante e continuate a mescolare.
Infine, a cottura ultimata, spegnete il fuoco, mantecate con il mascarpone e lasciate riposare per un paio di minuti.
Distribuite nei piatti, spolverate con le foglie di coriandolo e servite..
Buon appetito!

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