Tagliatelle bio funghi porcini

Tagliatelle bio ai funghi porcini con salsiccia e carote

tagliatelle porcini
Ingredienti (per 4-6 persone):
  • 500 g Tagliatelle biologiche ai funghi porcini Val di Vara
  • 200 g salsiccia
  • 4-5 carote medie
  • 1 scalogno
  • Olio extravergine di oliva estratto a freddo di Levanto
  • sale, pepe, vino bianco, spezie

Mettete sul fuoco una capace pentola piena d’acqua.
Quando l’acqua bolle, salatela e tuffate le tagliatelle.
Nel frattempo, pulite e tritate lo scalogno.
Mondate le carote e tagliatele a bastoncini sottili.
Sgranate la salsiccia: per farlo più facilmente, spellatela e mettetela in una ciotola con un goccio d’olio, quindi massaggiatela con una forchetta.
In una capace padella, versate un poco d’olio, quindi aggiungete lo scalogno tritato e fate appassire. Poi aggiungete le carote e la salsiccia, fate insaporire, quindi sfumate con un goccio di vino bianco. Salate, pepate e portate a cottura il sugo, aggiungendo, se necessario, un mestolino d’acqua di cottura della pasta. Insaporite con le vostre spezie preferite: provate maggiorana ed una punta di coriandolo!
Quando le tagliatelle sono al dente, scolatele e versatele nella padella con il condimento; fatele saltare per un paio di minuti, mescolando delicatamente, quindi distribuitele direttamente nei piatti completando, se vi piace, con una spolverata di parmigiano grattugiato.

Buon appetito!
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Tagliatelle bio ai funghi porcini con ragù di cinghiale

tagliatelle porcini_200
Ingredienti (per 4-6 persone):
500 g Tagliatelle biologiche ai funghi porcini Val di Vara
500 g carne di cinghiale, già pulita a bocconcini
250 g passata di pomodoro
Olio extravergine di oliva estratto a freddo di Levanto
1 costa sedano
1 carota
1 cipolla
1 spicchio aglio
1 chiodo di garofano
noce moscata
bacche di ginepro
alloro
rosmarino
timo
vino rosso
formaggio grana grattugiato
sale, zucchero, pepe in grani

La sera precedente, in un contenitore aggiungete la polpa di cinghiale, cipolla, carota, sedano ed aglio puliti e tagliati a tocchi, il chiodo di garofano, noce moscata grattugiata, bacche di ginepro, alloro, rosmarino, timo e pepe in grani. Versate il vino rosso a coprire, quindi sigillate con pellicola trasparente e lasciate marinare in un luogo fresco per almeno 12 ore.
Il giorno successivo scolate la carne dalla macinatura e "asciugatela" in padella, cioè fatela saltare in una padella calda finché non avrà rilasciato tutta l'acqua, poi mettetela da parte. Scolate e asciugate le verdure e gli odori dalla marinatura, eliminate la foglia di alloro, tritate il tutto (scartando eventualmente gli odori che non volete aggiungere nel sugo) e soffriggete in una larga padella con olio EVO.
Dopo qualche minuto, aggiungete la carne, soffriggete brevemente, quindi sfumate con il vino rosso (meglio se non usate quello della marinatura), poi aggiungete la passata, un pizzico di zucchero e aggiustate di sale. Portate a cottura aggiungendo quando necessario un po' di acqua o di brodo vegetale (circa 2,5 ore). Il ragù sarà pronto quando i bocconcini di carne si disferanno se toccati con la forchetta.
Quando mancheranno circa 45 minuti alla cottura del cinghiale, ponete sul fuoco una capace pentola piena d'acqua.
Quando l'acqua bolle, salatela e aggiungete le tagliatelle ed un filo d’olio.
Quando le tagliatelle saranno al dente, scolatele, aggiungetele alla padella con il ragù, mescolate delicatamente per un paio di minuti, quindi suddividete nei singoli piatti e servite, offrendo il grana grattugiato a parte.

Buon appetito!

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Tagliatelle bio ai funghi porcini con feta e pancetta

tagliatelle porcini_200
Ingredienti (per 4-6 persone):
500 g Tagliatelle biologiche ai funghi porcini Val di Vara
300 g pancetta in fette spesse
300 g feta
100 g funghi porcini freschi (o 50 g secchi)
Olio extravergine di oliva estratto a freddo di Levanto
1 cipolla
1 spicchio aglio
prezzemolo
vino rosso
formaggio grana in petali
sale, pepe

Pulite bene i funghi ed affettateli, se freschi, oppure ammollateli con qualche cucchiaio di acqua calda, se secchi.
Ponete sul fuoco una capace pentola piena d'acqua.
Tagliate a dadini la pancetta e la feta, e tritate la cipolla, l'aglio e il prezzemolo.
In un tegame, scaldate un goccio d'olio EVO, quindi aggiungete la pancetta. Soffriggete brevemente, quindi unite la cipolla e l'aglio e, dopo qualche minuto, i funghi.
Dopo qualche altro minuto, sfumate con un po' di vino rosso, quindi terminate la cottura e tenete in caldo.
Quando l'acqua bolle, salatela e aggiungete le tagliatelle ed un filo d’olio.
Quando le tagliatelle saranno al dente, scolatele, aggiungetele alla padella con il sugo, aggiungete anche la feta a dadini ed il prezzemolo, mescolate delicatamente per un paio di minuti, quindi suddividete nei singoli piatti e servite, aggiungendo alcuni petali di grana su ogni piatto.

Buon appetito!

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